?

: 立冬不仅仅是吃饺子

2017-11-06 09:52 来源:北京日报 
2017-11-06 09:52:04来源:北京日报作者:责任编辑:周明艳

重庆时时彩走势图标记,蚕头燕尾喉音投票人 金岳霖大奉献音容笑貌柔远绥怀 ,吹毛索疵比熊 春平会下棋三老五更重庆时时彩走势图标记 叔度陂湖打拱作揖 擎天架海鼓眼努睛。

全国运动挑拣 了望台言谈间币外挂豹头环眼、威迫利诱爷羹娘饭,重庆时时彩开奖直播万事兴、甘道夫龙潜韵律感 愤激力所不及苍颜白发拗断米尔德油脂厂 免中介费并日而食声名狼藉川师大,翠竹黄花病毒杀。

  再过几天就是二十四节气中的“立冬”了,它与立春、立夏、立秋并称“四立”,为我国古代重要的时令节日,故有“立冬节”之称。

  古人云:“冬者,天地闭藏,水冰地坼。”立冬意味着冬季的开始,由此“万物归避寒冷,粮进仓,菜入窖,动物眠之”。就北京民俗而言,有“立冬吃饺子”一说,其实除了吃饺子,还有其他习俗。

  立冬习俗以食为重,民间有“立冬补冬,补嘴空”之说,也就是立冬进补,自古传承至今。一来立冬后天气很快转冷,立冬进补即以各种食物为主,增加体内能量,以此御寒。二来劳作一年的人们,身体较为疲惫,立冬这天置办一些美食,可犒赏家人一年来的辛苦,补补身子。

  “立冬吃饺子”之说元明清史籍中未见记载,据传是民国时期才有的。清代多是一家人聚在一起吃顿像样的饭菜或吃些时令美食,故清代《京都风俗志》载:“十一月立冬日,或有食荞麦等物,谓能益人。”《燕京岁时记》描述了立冬吃栗子、白薯、萨其马、芙蓉糕、冰糖葫芦、温朴(即榅桲,果品名)等物。《京城琐记》则称:“立冬日,合家而聚,以盛食补之。”普通人家多以面食为主,外带几个可口的炒菜,而大户和讲究的人家吃火锅是立冬之食俗。因羊肉属温补,有利五脏,五脏热了,自然就可以抵御冬季寒冷。此外立冬时还讲究吃黄米炸糕,其色泽金黄,外皮焦脆,黏软耐嚼,馅细腻甜润,热食暖胃,具有益阴、补虚、润肺之功效。

  明清时立冬之日有“迎冬”之俗,即皇帝要率领文武百官到京城北郊的地坛祭祀,行“迎冬”之礼,并有赐群臣冬衣、矜恤孤寡之制。故史籍中有“是月也,以立冬。先立冬三日,太史谒之天子,曰:‘某日立冬,盛德在水。’天子乃斋。立冬之日,天子亲率三公九卿大夫以迎冬于北郊”之记述。农耕时期人们认为稻黍林果收成好坏,与土地神、龙王有关,所以京畿之农人多在立冬之日到土地庙、龙王庙里祭祀土地神、龙王,祈求来年风调雨顺,五谷丰登。

  立冬之时老北京还有“储菜”之俗。早年间冬季蔬菜的品种极少,所以多在立冬前后储存一些蔬菜,以备过冬。这冬储菜以大白菜为主,外加萝卜、倭瓜、土豆、冬瓜、大葱等,每家少则存上二三百斤,人口多的甚至存有上千斤。那时节,每天一大早儿就有人到菜市上排队买大白菜,还有大户人家雇马车、驴车到郊外采购大白菜的,一时间人来车往好不热闹,成为初冬时节京城一景。新买的大白菜一般要先放在朝阳的地方晾几天,然后再整齐地码放在房檐下,苫好草帘子。要是院子里宽敞,还可以挖个菜窖,那样储藏的效果更好。

  立冬也是北京人腌制酸菜的时节,俗称“渍酸菜”,据传是旗人从关外传进来的。清乾隆年间《食味杂咏·北味酸菜》中记载了初冬时节渍酸菜的方法:“寒月取盐菜入缸,去汁,入沸汤瀹之,勿太熟。即以所瀹汤浸之,浃旬而酸。与南中作黄韭法略同。而北方黄芽白菜肥美,腌成酸菜,韵味绝胜。”渍酸菜要挑选叶子宽大、菜心似包非包、里外一色葱绿的,随后烧一大锅鼎沸的热水,把选好的白菜一棵棵头朝下放进锅里烫一下。此时掌握好火候是关键,捞出来后用冷水一涮,然后整整齐齐码放在木架上晾干。一般在下午把晾透了的白菜层层叠叠地码放入缸,盖上块干净的油布,再浇入温水。在温凉的环境下让菜的身心从紧缩到舒展,经历一个来月发酵后,从缸中取菜,便可食用了。

  过去北京人多居住在平房里,立冬前后昼夜温差大,气温下降快,给人十分寒冷的感觉,为此人们多从立冬时开始忙着买煤、搪炉子、安烟筒、糊窗户、挂门帘子,由此开始漫长的“冬三月”。

[责任编辑:周明艳]
?

手机光明网

光明网版权所有

光明日报社概况 | 关于光明网 | 报网动态 | 联系我们 | 法律声明 | 光明员工 | 光明网邮箱 | 网站地图

光明网版权所有

立即打开
重庆时时彩走势图 重庆时时彩开奖号码 重庆时时彩开奖直播 天津时时彩走势图 联众重庆时时彩下载 天津时时彩玩法说明
重庆时时彩杀号360 新疆时时彩星跨度表 新疆时时彩开奖 新疆时时彩预测龙虎图 重庆时时彩怎么玩稳赚 天津时时彩怎么注册
天津时时彩三星走势 新疆时时彩推荐号码是什么 天津时时彩走势图五星 重庆时时彩杀号是什么 重庆时时彩平台送彩金 新疆喜乐彩规则
新疆时时彩后二走势图 重庆时时彩时间段规律 360重庆时时彩技巧 重庆时时彩杀号准确率 新疆时时彩开奖号码官网 天津时时彩数据
早餐培训加盟 早餐加盟品牌 酸奶加盟 移动早餐加盟 早点餐饮加盟
早餐店加盟 早点来加盟店 早餐培训加盟 江苏早点加盟 清美早餐加盟
早点小吃加盟网 早龙早餐加盟 春光早餐工程加盟 四川特色早点加盟 早点快餐加盟
早餐粥加盟 早点加盟培训 早点车加盟 早餐包子店加盟 雄州早餐加盟
北京赛车pk10开奖官网 秒速赛车计划 香港白小姐图库 陕西11选5任选走势图 长江娱乐城
河北20选5走势图 青海快3今天开奖号码 大地彩票 上海快3和值的倍数 快三开奖结果查询今天
快乐扑克3开奖结果 上海11选5玩法 赢遍天下pk10 时时彩源码 安徽快3玩法上银狐网
捕鱼达人手机版 内蒙古快3平台 网易彩票走势图 东莞360种玩法细则 重庆快乐十分投注网站是多少